Beinharte Zimtsterne

Kann mir jemand aus der Küchengilde verraten, wie man Zimtsterne hinbekommt, die nicht steinhart werden? Ich kann ja nicht immer nur für den hund backen!

ab

 

Hallo,
lege doch mal einen aufgeschnittenen Apfel mit in die Blechdose (natürlich regelmässig austauschen).
Gruß mymacs

 

Ja, ja, aber wie bekommm ich's hin, dass die Steinsterne nicht schon fast versteinert aus dem Backofen kommen? Nachher werde ich von den Gästen noch gesteinigt!

ab

 

Hast du das Eiweiß vorher schön steif geschlagen? Ich glaube, das ist wichtig.

Behaarte Zimtsterne wären ein ernsteres Problem.
:crazy:

 

:wuerg:

 

Wie mymacs schon schrieb: Plätzchen in Blechdose - noch besser ist ein Steinguttopf -, Apfelscheiben dazwischen, mit Folie abdichten. Fertig ist der "Weichmacher".

 

ich dachte weihnachtsplätzchen muß man kaufen ! kann man die auch selber machen ????

 

Konsumterror! Diktatur des Kapitals!

 

Eischnee wird supersteif, wenn man eine Prise Salz zufügt.
Backtemperatur nur 140° bei 30 Min. Backzeit. Habe gerade noch mal nach gesehen. Ich würde einfach mal nach 20 Min. mal mit nem Löffel draufdrücken, sie müssen noch weich sein.
(Jeder Backofen ist anders, deshalb probieren!)
Gruß mymacs

 

Ja, solche eischneehaltigen Plätzchen dürfen nicht zu lange im Backofen bleiben. Also klein und schwarz = falsch.

 

ist wieder typisch. von einem berliner sonen spruch.
aber bei euch kotzen ja auch die punker in die ubahn...
:crazy:

 

Ja, wir reißen eben unsere Klappe gerne weit auf. Nicht nur in der U-Bahn!

 

und wer backt mir jetzt Zimtsterne? ;(

 

@ suj
ich glaube, niemand ausser Dir, kann die weltbesten Zimtsterne .....malen.
Gruß mymacs

 

:embar:

 

Also, dann leg ich morgen Nachmittag mal eine Arbeitspause ein und kämpfe mit meinen Zimtsteinen. Danke für die freundlichen Gedanken. - Scheiss Eiweiss. - Mir hat vorhin jemand Zimtsterne aus der Schweiz gebracht. Von der Bäckerei Migros. Mensch sind die schön weich. Aber der Bäcker wird mir sein Geheimnis kaum verraten.

ab

 

meine Freundin legt einfach ein - zwei Scheiben Brot mit in die Kiste zu den Zimtsternen

 

Für einen guten Ratschlag wäre es sinnvoll, wenn du deine Backrezeptur offenbarst.

ZIMTPLÄTZCHEN

2 Eiweiß
125g gemahlene Mandeln
125g Haselnüsse
24g Zucker
1 Teel. Zimt
Zucker zum Ausrollen

1. Eiweiss steifschlagen, Zucker einrühren, dabei ständig weiterschlagen.
4 Essl. Schaummasse beiseite stellen. Rest mit Mandeln, Haselnüssen und Zimt
mischen, zu einem festen Teig kneten. In Folie wickeln. 1 Stunde kalt
stellen.

2. Backofen auf 175 Grad ( Gas Stufe 2) vorheizen. Arbeitsfläche mit Zucker
bestreuen. Teig darauf ca 3mm dünn ausrollen. Kleine Rechtecke ausschneiden
( 3 x1,5 cm). Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit der
Schaummasse bestreichen.

3. Im Ofen etwa 10 Minuten backen.




ZIMTSTERNE

3 Eiweiß
250g Puderzucker
300g gemahlene Mandeln
1 Teel. Zimt
1 Teel. Rum
etwas abgeriebene Zitronenschale

Das Eiweiß sehr steif schlagen und dabei den Puderzucker löffelweise dazugeben. 4 gehäufte Eßlöffel von der Masse zum Bestreichen abnehmen. Mandeln und Gewürze mit der restlichen Eiweißmasse verrühren. Den Teig zwischen Klarsichtfolie 1/2 cm dick ausrollen. (Tipp: wenn der Teig zu nass sein sollte, einfach noch ein paar gemahlene Mandeln oder Paniermehl unterrühren.)

Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den zurückbehaltenen Eischnee mit dem Rum zu einer streichfähigen Glasur verrühren und die Sterne damit bestreichen.

Das Blech auf der mittleren Schiene in den Backofen einschieben und bei ca.150 Grad 10-20 Min. backen.

 

:sabber: