münchner schweinsbraten

nachdem hier in letzter zeit vermehrt rezepte feilgeboten werden und wildsäue zur sprache gekommen sind, möchte ich jeglichen verunglimpfungen und vergewaltigungen nahr- und schmackhafter inkredenzien an den mac-kochnischen vorbeugen und sehe mich, kraft meiner herkunft, ermächtigt, euch in die lage zu bringen, ein original-münchner-schweinsbraten-mit-dunkelbiersoße-und-semmelknödl, samt bajuwarischer vor- und nachspeise, zu kredenzen.

Abgschmolzene Bier-Brotsuppn
2 mittelgroße Zwiebeln
40g Schweineschmalz
1 1/4 Liter kräftige Rinderbrühe
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Graubrot (Roggenbrot)
1/2 Liter Bier (Starkbier, Bockbier, Altbier)
50g Butter
Schnittlauch
Zwiebeln in Streifen im Schweineschmalz goldbraun rösten. In Topf und Brühe drüber, salzen, pfeffern und ziehen lassen. Jede Graubrotscheibe vierteln, in Bier tränken und in Butter knusprig backen. Brot in Suppenteller, mit Brühe übergießen und Schnittlauch drüberstreuen.

Schweinsbraten
1,5 Kg Schweinebraten
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Loobeerblatt
2 EL Kümmel
Suppengrün
Salz, Pfeffer
Pfefferkörner
Kümmel
1-2 Fl. Dunkelbier (macsimize rät: 1 fürs schwein im rohr, 1 fürs schwein vorm rohr)
Schweinebraten waschen, trocknen und mit Salz & Pfeffer einreiben. Mit der eingeritzten Schwarte nach unten in einer mit 2cm Wasser gefüllten Reine 1/2h bei 225°C in den Backofen stellen. Schweinebraten wenden, jeweils die Hälfte Zwiebel, Koblauch, Kümmel und Suppengrün hinzufügen und den Braten häufig mit Bratsud und schließlich mit Dunkelbier begießen (Pinsel). Nach ca. 11/4h die 2.Hälfte hinzufügen, sowie Loorbeerblatt. Nach einer weiteren 1/4h den Braten rausnehmen, warmstellen und die Soße machen.

Semmelknödel
1 PF. SEMMELBROT (CA. 10 - 12 SEMMELN)
1/2 TL SALZ
1/2 L MILCH
30 GR. BUTTER
3 EL FEINGEHACKTE PETERSILIE
1/2 FEINGEHACKTE ZWIEBEL
3 EIER
Semmelbrot salzen und mit kochender Milch übergießen, 1/2h ziehen lassen. Zwiebel in Butter glasig schwitzen und Petersilie hinzufügen und zusammen mit den Eiern zum Brot geben. Zu einer homogenen Masse kneten und einen, mit nassen Händen geformten, Probeknödel. Wenn nichts abkocht, die restlichen Knödel hinzufügen (evtl Mehl). Knödel aufkochen lassen und 20min. nur halb zugedeckt leicht köcheln lassen.

Krautsalat
3/4 bis 1kg Weißkraut
40g geräucherte Speckwürfel
Marinade
4-6 Eßl. Essig oder Zitronensaft
1/8 bis 1/4 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
Salz
1 Prise Zucker
evtl. Zwiebel
Kraut putzen, Kopf halbieren, waschen, fein hobeln, Strunk entfernen und ins kochende Salzwasser geben, mehrmals aufkochen lassen. Mit heißer Salatmarinade übergießen und 1/2h ziehen lassen. Vor dem Anrichten gebratene Speckwürfel untermischen.
Marinade: Heiße Brühe mit Essig oder Zitronensaft, Salz, Zucker abschmecken.

Hasenöhrl mit Apfelcreme
250g Mehl
8 Eigelb
70g Butter
3 Eßl. süße Sahne
2 Eßl. Obstler
10g Salz
500g Bratfett
Puderzucker
8 Äpfel
1/2 Vanilleschote
Zitronenschale
3 Eßl. saure Sahne
2 Eßl. Kirschwasser
Mehl, Eigelb, Butter, Obstler, Sahne und Salz zu Teig vermengen bis er Blasen hat. Ausrollen und in Rauten schneiden. Die obere Spitze der Raute bis zur Mitte einritzen und in heißem Bratfett bei 160°C ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben.
Apfelcreme: Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Mit der Vanilleschote und der abgeschälten Zitronenschale in soviel Zuckerwasser geben, daß das Obst knapp bedeckt ist. Zugedeckt weichkochen. Die Äpfel durch ein Sieb streichen und mit Sahne und Kirschwasser aufrühren. Erkalten lassen.

getränke-empfehlung: klassischer weise, weißbier, nix andres!

macsimize

 

Auch n Rezept total einfach und reicht für ca. 5 Leuts!

2 Kg Schweinenacken ohne Knochen
1 Kg Salz
viel Senf
4 - 6 Knoblauchzehen

Den Braten auf der Oberseite dick mit Senf einschmieren!
Das Salz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Streuen!
Den Braten auf's Salz legen und mit etwas Pfeffer bestreuen!
Das alles in einen auf 200° vorgeheitzten Backofen.
Die Knobiezehen in stücke schneiden.
Nach 1 Std. backen den Braten mit Knobie belegen und noch ne Stunde in die Röhre schieben!
Kann auch etwas länger werden!

Dazu den Krautsalat von Macsimize und die Pardie kann abgehn!!

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(°;°)

 

>2 Kg Schweinenacken ohne Knochen
Also, so ein Schweinebraten ist ja nicht gerade eine "Du Darfst" Leckerei... aber Schweinenacken auf Salz, da darf ich die anschliessende Woche nur noch an Rübchen knabbern...

 

Dat Salz nicht Mitessen !! )
Der Braten schmeckt total geil und ein guter KS rundet das ab.
Bei meiner letzten Fressorgie waren alle begeistert.
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(°;°)

 

ach du meine güte das wird ja jetzt richtig schlimm hier...

gibts auch irgendwann mal was anständiges zu essen?
;-)

ra.ma.

 

wie wäre es, wenn Ihr etwas weniger übers Essen schreiben, dafür ein bißchen mehr kochen und uns anderen rechtzeitig Bescheid sagen würdet.

 

und nicht vergessen: Gebt Laut, wenn wir Stühle mitbringen sollen.

 

@maiden
Essen ist fertig - komm rüber.
13:25 mit LTU ab Hannover

Gruß 2112

 

>Bei meiner letzten Fressorgie waren alle begeistert.
Ja, und mussten dann alle nach Hause joggen, und durften zwei Wochen keine Butter mehr aufs Brot nehmen, und keinen Zucker in den Café...
;-)

 

Und hier mal was ganz leichtes:

Frischer gemischter Salat mit geräucherten Thunfisch- oder Lachsstreifen.

Für die Soße:

4 EL Sherryessig
1 EL Instant Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL getrocknete Kräuter
Salz und Pfeffer
auf 1 l mit heißem Wasser überbrühen und abkühlen lassen

Gruß

MacELCH

 

So'n riesen Schweinenacken gibt es nicht!!
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;-)))))))
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http://www.mcdonald.de
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schmier dich aufs brot.
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dann geh zu hofer und gönn dir die mortadella mit gesicht..

 

auktionen?
http://www.mcdonalds.de
(für rama: http://www.mcdonalds.at )
besser http://www.burgerking.de

 

Er spricht vom Karlsruher Bürgermeister...

 

wer zum teufel ist hofer? ;-)

mortadella --> mag ich auch net...

pfff..

 

http://www.burgerking.de nein Danke!
Es war die rede von was anständigem zu essen!!! ;-))
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woher weiß isch wieviel ich essen kann